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哪些凍肉產品能用微波設備解凍,解凍設備

簡要描述:

哪些凍肉產品能用微波設備解凍,解凍設備研究顯示稱冰凍肉如果凍結速度非常快,冰層推進速度大于水的移動速度,相當于細胞內外幾乎同時結冰,
這樣形成的冰晶顆粒較小,
不會對細胞造成損傷。是肉制品生產企業較為理想的生產原料。

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哪些凍肉產品能用微波設備解凍,解凍設備

哪些凍肉產品能用微波設備解凍,解凍設備 研究顯示稱冰凍肉如果凍結速度非常快,冰層推進速度大于水的移動速度,相當于細胞內外幾乎同時結冰,
這樣形成的冰晶顆粒較小,
不會對細胞造成損傷。是肉制品生產企業較為理想的生產原料。

 
哪些凍肉產品能用微波設備解凍,解凍設備  要以冰凍肉為原料進行生產,則必須經過解凍工藝,在這一過程中,解凍設備的選擇至關重要,因為在解凍的過程,解凍速度的快慢、
溫度的變化等因素都有可能影響解凍以后肉質的質量。筆者在此比較水解凍、空氣解凍和分子摩擦解凍三種方式所帶來的解凍效果。
水解凍的設備有高壓氣泡解凍機、隧道式常溫水解凍機等;利用空氣進行解凍的有低溫高濕解凍設備、真空解凍設備等;利用分子運動
進行解凍的設備有高周波解凍設備、微波解凍設備等。
 
 從解凍速度快慢上來說。耗時最少的是利用分子運動進行解凍的設備即高周波解凍設備、微波解凍設備等,因為他們是通過電磁波、
超聲波等對凍品中分子起特殊作用,使得分子之間互相碰撞、摩擦,產生熱量而實現解凍效果。波的頻率越高,碰撞和摩擦作用越大,
發熱量越多,解凍速度越快。有說法稱解凍速度過快,會導致處于細胞間隙(即細胞外)的水分沒有充足時間重新“流回”細胞內,從而
使汁液流失,降低食品品質。這一說法對快速冰凍的肉類而言意義不大,它自身細胞內的水分流失本來就很少。因此利用分子運動進行
解凍的設備適合生產體量大,需要解凍的肉類多的企業。相較于利用分子運動進行解凍的設備解凍時間以分鐘計,利用水、空氣解凍的
設備是以小時計算解凍速度的。因此就解凍速度來說,比較適合體量小的食品生產企業。
 
  從溫度的變化上來說,溫度的變化主要影響到微生物的生長,是有關食品安全的大問題。一般而言,溫度在常溫微生物繁殖較為容易,
溫度在高溫則會引發肉類食品變質。因此對溫度的控制顯得較為重要。一般而言,利用分子運動進行解凍的設備容易出現高溫現象,
利用水和空氣進行解凍的設備可能常溫解凍。但目前市場上出現了多種能夠對解凍溫度進行控制的解凍設備,例如低溫高濕解凍設備
工作室會有制冷管道進入解凍間,冷卻機、軸流風機、排風機等設備保證解凍間的氣體循環流動達到降溫保濕目的。相關肉制品生產企業只要在選擇的時候稍加留意就可以。
 

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